Người ta nói mắm tôm chính là linh hồn của món bún đậu, cũng chính vì lý do này mà nhiều quán bún đậu đã phải phá sản chỉ vì mắm tôm quá dở. Vậy nên trước khi mở quán điều đầu tiên bạn cần làm đó là tìm một loại mắm tôm ngon, và có công thức pha thật chuẩn.
Công thức pha mắm tôm cho quán bún đậu
Hiện có 2 công thức pha mắm tôm trong các quán, tùy thuộc vào chủ quán tự tin với công thức nào mà chọn cách phù hợp.
Pha “sống”
Đây là hình thức pha trực tiếp mắm tôm mà không cần chưng lên, cách này được rất nhiều quán chọn lựa.
Nguyên liệu
Mắm tôm loại ngon: 100g
Rượu trắng: 10ml (đây là thành phần giúp mắm tôm bớt mùi đặc trưng, thơm ngon hơn).
Dấm trắng: 35ml (thành phần giúp giảm vị mặn của mắm tôm, và giúp mắm tôm tạo lớp bọt khi khuấy).
Đường: 50g
Mì chính: 15g
Dầu ăn: 1 thìa nhỏ (dầu ăn dùng khi chiên đậu, dầu còn nóng giúp mắm có vị béo ngậy).
Mì chính: 30 gram (mì chính giúp giảm mặn, thêm vị ngọt cho mắm tôm).
Hành tím băm nhuyễn, ớt tươi cắt lát, chanh hoặc quất (các gia vị này giúp món chấm thêm tròn vị hơn).
Cách pha
Đầu tiên hãy cho hỗn hợp mắm tôm, mì chính, rượu trắng, đường và dấm sau đó trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện và tan hết vào với nhau. Khi dùng thì cho thêm dầu ăn và vắt quất đánh đều lên là được.
Ngoài ra bạn cũng có thể nếm thử mắm sau khi pha và gia giảm sao cho phù hợp với khách hàng ăn ở quán.
Pha mắm chín
Với cách pha mắm chín cũng tương tự như cách pha mắm “sống” nhưng khi đã đánh đều hỗn hợp mắm tôm và các gia vị xong, bạn cho lên chảo một lượng dầu ăn vừa đủ rồi cho hành tỏi vào phi thơm tiếp đó cho hỗn hợp mắm tôm vào.
Nấu mắm đến khi mắm sủi tăm thì có thể nhắc xuống dùng liền hoặc để nguội. Trước khi ăn vắt thêm một chút tắc vị mắm sẽ ngon hơn.
Cách chọn mắm tôm ngon
Muốn có chén mắm tôm khiến khách ăn là mê, ngoài công thức pha bạn còn cần chọn được loại mắm ngon. Cách chọn mắm tôm ngon như sau:
Về màu sắc: trước tiên khi chọn mắm tôm bạn cần chú ý đến màu sắc của mắm. Mắm tôm ngon thường là loại mắm có màu tím của sim, tím nhẹ chứ không phải màu tím đậm như mắm ngoài chợ thường bán.
Về mùi vị: mắm tôm khi chín sẽ có mùi khá nồng, hay còn được gọi là mùi “khắm” đặc trưng khi ngửi kỹ sẽ thấy vị thơm nhẹ và mặn. Tuy nhiên dù có mùi nhưng mắm tôm ngon không bao giờ có mùi tanh.
Dựa vào hương vị: nếu được bạn có thể thử mắm tôm, mắm tôm ngon sẽ ngọt bì, mặn nhẹ không bị gắt.
Mắm tôm Ba Làng – Thanh Hóa là loại mắm tôm ngon nhất hiện nay
Nhắc đến mắm tôm ngon thì chắc chắn phải là mắm tôm Thanh Hóa, mà ngon nhất ở đây chính là mắm tôm Ba Làng. Đây là loại mắm được các chủ quán bún đậu hiện nay sử dụng nhiều nhất.
Điểm nổi bật của mắm tôm Ba Làng chính là được làm từ 100% con moi, không có chất điều vị. Nên khi chín mắm có màu tím nhạt, với kỹ thuật đặc biệt mắm không còn đọng lại muối, mà có thể vun thành khối sau đó xẹp dần.
Mắm có mùi đặc trưng, thơm nhẹ không hề bị tanh khi ăn vào sẽ thấy ngọt bùi, thanh thanh mà không gắt.
Địa chỉ phân phối mắm tôm Ba Làng – Thanh Hóa ngon nhất hiện nay
Số lượng mắm tôm Ba Làng thật trên thị trường hiện nay khá ít, vì làng nghề sản xuất thủ công nên chỉ cung cấp cho một số nhà phân phối chính. Và Bundau.com là một trong số ít đơn vị cung cấp mắm tôm Ba Làng chính gốc.
Mắm tôm tại đây được cung cấp sỉ cho các quán ăn, nhà hàng, quán bún đậu trên toàn quốc. Khách hàng có thể đặt theo số lượng nhiều để nhận được giá sỉ tốt nhất, hoặc mua theo can 5L chỉ với giá 300.000đ.
Bundau.com cam kết đây là mắm tôm loại 1 được sản xuất tại chính vùng Tĩnh Gia, Thanh Hóa. Công thức sản xuất gia truyền nên hương vị mắm tôm rất khác biệt, ngọt nhẹ mà thơm.
Mắm tôm được sản xuất từ 100% con moi tươi, muối sạch và thính nếp không hề có chất bảo quản vừa an toàn với người sử dụng, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Dù không chứa chất bảo quản nhưng sản phẩm mắm tôm có thể bảo quản tự nhiên trong suốt 12 tháng mà không bị hư, mùi vị vẫn giữ nguyên như ban đầu.
Ngoài cung cấp sỉ mắm tôm, Bundau.com còn là nhà phân phối sỉ các nguyên liệu cho quán bún đậu với số lượng lớn. Một số sản phẩm nổi bật như chả cốm, nem chua rán, nước sấu ngâm, nước mơ ngâm, dồi sụn, chả mực, chả cua,…
Các sản phẩm do Bundau.com được đóng gói trong túi hút chân không, có thể bảo quản từ 3 tháng trở lên ở ngăn đông. Rất phù hợp với những quán bún đậu cần sử dụng nguyên liệu liên tục.
Nếu bạn đang cần tìm nguồn lấy sỉ các loại nguyên liệu cho quán bún đậu hoặc lấy sỉ mắm tôm Ba Làng thì hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua:
Bundau.com – Nhà cung cấp nguyên liệu bún đậu tốt nhất!
Địa chỉ: Vinhomes Grand Park, Phường Long Bình, TP Hồ Chí Minh
Website: https://bundau.com
Hotline: 0888 123 588
Email: trinhcukien@gmail.com
