Chả cốm là một trong những topping quan trọng nhất làm nên “linh hồn” của mẹt bún đậu mắm tôm. Miếng chả đạt chuẩn phải vàng giòn bên ngoài, dẻo thơm bên trong, có vị ngọt tự nhiên của thịt và vị bùi đặc trưng của cốm.
Bún đậu mắm tôm – Vì sao chả cốm là topping không thể thiếu?
Bún đậu mắm tôm có nguồn gốc từ ẩm thực đường phố Hà Nội, nay đã trở thành món ăn phổ biến khắp cả nước. Một mẹt bún đậu đúng vị thường gồm:
• Đậu hũ chiên giòn
• Chả cốm dẻo thơm
• Nem chua rán
• Dồi sụn
• Rau sống, dưa leo
• Mắm tôm pha chuẩn vị
Trong đó, chả cốm giúp cân vị cho cả mẹt: không quá ngấy như thịt, không quá khô như đậu, ăn cùng mắm tôm rất “bắt miệng”.
Cách làm chả cốm ăn bún đậu mắm tôm tại nhà (tự chế biến)
Nguyên liệu
• Thịt heo xay: 150g
• Giò sống: 50g
• Cốm tươi hoặc cốm khô: 50g (cốm khô ngâm mềm)
• Gia vị: muối, hạt nêm, chút bột ngọt
• Dầu ăn
Các bước thực hiện
- Trộn đều thịt heo, giò sống và cốm. Nêm gia vị vừa ăn.
- Ướp hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ để chả kết dính và dẻo hơn.
- Nặn chả thành miếng tròn dẹt vừa ăn, đem hấp chín (có thể lót lá sen để tăng mùi thơm).
- Khi ăn, chiên chả trong dầu nóng đến khi vàng đều hai mặt là đạt.
Ưu điểm: Chủ động nguyên liệu.
Nhược điểm: Tốn thời gian, khó ổn định chất lượng nếu làm số lượng lớn.
Cách làm chả cốm ăn bún đậu mắm tôm cho quán – nhanh & ổn định
Đây là cách đa số quán bún đậu hiện nay đang áp dụng.
Nguyên liệu
• Chả cốm Hà Nội đã sơ chế, hút chân không (loại chuyên dùng cho quán bún đậu)
• Dầu ăn.
Cách làm
- Rã đông chả cốm tự nhiên khoảng 20–30 phút.
- Đun nóng dầu, cho chả cốm vào chiên.
- Lật đều tay, chiên đến khi chả vàng giòn là có thể dùng ngay.
Ưu điểm:
• Tiết kiệm thời gian, công nhân bếp làm nhanh
• Chất lượng đồng đều mỗi ngày, phù hợp bán số lượng lớn vào giờ cao điểm.
Chả cốm ngon cho quán bún đậu cần đạt tiêu chí gì?
• Không pha bột, không hàn the
• Vỏ ngoài vàng giòn, không bở
• Bên trong dẻo, thơm mùi cốm
• Khi ăn có vị ngọt tự nhiên của thịt
• Không bị khô hay bở sau khi chiên
Địa chỉ cung cấp chả cốm cho quán bún đậu uy tín
Để kinh doanh bún đậu ổn định, chủ quán nên chọn đơn vị chuyên cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm, thay vì mua trôi nổi.
Bundau.com là nền tảng chuyên:
• Cung cấp chả cốm Hà Nội chuẩn vị quán
• Phục vụ quán bún đậu, nhà hàng, khách sỉ lẻ
• Nguồn hàng ổn định, dễ nhập, dễ bán
Chả cốm do Bundau.com phân phối được làm từ:
• Thịt heo tươi
• Cốm chọn lọc
• Công thức truyền thống làng nghề Ước Lễ – Hà Nội
• Không phụ gia, không pha bột
Nếu làm tại nhà, bạn có thể tự chế biến chả cốm.
Nếu kinh doanh quán bún đậu, sử dụng chả cốm sơ chế sẵn là lựa chọn tối ưu nhất: nhanh – đều – chuẩn vị – dễ kiểm soát chi phí.
Mọi thông tin về chả cốm, quý khách vui lòng liên hệ:
Bundau.com – Cung cấp nguyên liệu, tư vấn mở quán bún đậu
Địa chỉ: Vinhomes Grand Park, Phường Long Bình, TP Hồ Chí Minh
Website: https://bundau.com
Hotline: 0888 123 588
Email: trinhcukien@gmail.com
