Bún đậu mắm tôm là một trong những món ăn đường phố quen thuộc và được yêu thích nhất tại Việt Nam. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng, món ăn này còn có lợi thế lớn về chi phí và khả năng sinh lời. Chính vì vậy, ngày càng nhiều người lựa chọn bún đậu mắm tôm để khởi nghiệp kinh doanh quán ăn.
Trong bài viết này, Bundau.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ để kinh doanh, từ chuẩn bị nguyên liệu, chế biến đến pha mắm tôm chuẩn vị, giúp quán dễ vận hành và giữ chân khách lâu dài.
Bún đậu mắm tôm – Món ăn dễ bán, dễ sinh lời
Sức hút của bún đậu mắm tôm đến từ sự mộc mạc nhưng tròn vị. Một mẹt bún đơn giản với đậu chiên, chả cốm, thịt luộc và chén mắm tôm thơm nồng có thể làm hài lòng nhiều đối tượng thực khách, từ sinh viên, dân văn phòng đến gia đình.
Lý do bún đậu mắm tôm được đánh giá cao trong kinh doanh:
Nhu cầu thị trường ổn định quanh năm.
Cách chế biến không quá phức tạp.
Vốn đầu tư ban đầu vừa phải.
Dễ mở rộng từ quán nhỏ đến mô hình chuyên nghiệp.
Yếu tố quan trọng nhất là chuẩn hóa mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ, vừa đẹp mắt vừa giữ được hương vị đồng đều mỗi ngày.
Chuẩn bị nguyên liệu bún đậu mắm tôm đầy đủ
Một mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ gồm nhiều món ăn kèm (topping). Việc chọn đúng nguyên liệu sẽ giúp quán dễ bán và tạo dấu ấn riêng.
Đậu hũ
Chọn đậu hũ mềm, mịn, thơm mùi đậu nành.
Mẹo chiên giòn: ướp đậu với đá lạnh trước khi chiên (không ngâm nước).
Chiên ngập dầu để đậu giòn vỏ, béo ruột.
Thịt heo luộc
Phổ biến nhất là thịt đùi heo.
Có thể thay bằng tai, lưỡi hoặc thịt vai tùy menu.
Luộc với hành tím và muối, sau đó ngâm nước đá để thịt trắng và giòn.
Chả cốm Hà Nội
Chả cốm là topping không thể thiếu trong bún đậu mắm tôm.
Nên chọn chả cốm chính gốc Hà Nội.
Chả làm từ thịt heo tươi và cốm non.
Khi chiên có độ dẻo, thơm, không khô.
Nem chua rán
Nem dùng cho bún đậu là nem tươi, chưa lên men.
Có thể mua loại đã lăn bột sẵn để tiết kiệm thời gian.
Khi chiên cần dầu nóng để nem vàng đều, không bị bể.
Dồi sụn
Làm từ sườn sụn heo và rau củ.
Có độ dai giòn, sần sật, rất được khách ưa chuộng.
Quán nên dùng loại đã sơ chế sẵn, chỉ cần chiên.
Các loại chả Hà Nội khác
Để mẹt bún đậu phong phú và dễ bán combo, quán có thể thêm: chả sụn, chả cua, chả ốc, chả mỡ nướng.
Bún lá, rau sống
Bún lá ép miếng, cắt vừa ăn.
Rau ăn kèm gồm: kinh giới, rau quế, dưa leo.
Chuẩn bị thêm chanh, tắc, ớt để pha mắm.
Mắm tôm – Linh hồn của món ăn
Nên chọn mắm tôm Thanh Hóa chính gốc.
Màu sim tím, mùi thơm tự nhiên, hậu vị ngọt.
Mắm ngon giúp quán giữ chân khách lâu dài.
Các bước chế biến bún đậu mắm tôm
Luộc thịt heo: Luộc chín, ngâm đá, bảo quản mát, khi bán thái mỏng.
Chiên đậu hũ: Dầu sôi, chiên ngập dầu để đậu giòn đều.
Chiên chả và dồi sụn: Chiên vàng, để ráo dầu, cắt miếng vừa ăn.
Chiên nem chua rán: Dầu nóng, chiên nhanh tay để nem không khô.
Quán nên chia sẵn định lượng để tiết kiệm thời gian khi đông khách.
Cách pha mắm tôm chuẩn vị cho quán
Nếu chọn được mắm tôm ngon, việc pha chế sẽ rất đơn giản.
Tỷ lệ tham khảo:
4 phần mắm tôm.
8 phần đường.
5 phần nước cốt chanh.
2 phần bột ngọt.
Khuấy mạnh cho mắm nổi bọt, sau đó cho thêm dầu nóng vừa chiên đậu hoặc chả để mắm dậy mùi và “chín” hơn. Khi ăn, có thể gia giảm tắc, ớt tùy khẩu vị khách.
Cách pha này giúp mắm thơm, không tanh, dễ ăn với nhiều đối tượng.
Cách trình bày mẹt bún đậu mắm tôm
Chén mắm tôm đặt ở giữa.
Xếp bún, đậu, thịt, chả, nem, dồi sụn xung quanh.
Thêm rau xanh, tắc, ớt để mẹt bắt mắt hơn.
Mẹt bún đậu trình bày gọn gàng, đầy đặn sẽ giúp quán dễ bán và chụp hình quảng bá.
Địa chỉ cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm cho quán tại TP Hồ Chí Minh
Để kinh doanh ổn định, quán cần nguồn nguyên liệu sỉ uy tín, chất lượng đồng đều và giá hợp lý.
Bundau.com là đơn vị chuyên cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm cho quán tại TP.HCM:
Chả cốm, nem chua rán, dồi sụn, các loại chả Hà Nội.
Mắm tôm Thanh Hóa chính gốc.
Nước sấu, nước mơ cho quán bún đậu.
Giá sỉ tốt, phù hợp quán mới mở và quán lâu năm.
Hiện Bundau.com đang đồng hành cùng hơn 200 quán bún đậu tại TP HCM.
Trên đây là cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ để mở quán kinh doanh. Khi chuẩn hóa được nguyên liệu, quy trình chế biến và hương vị, quán sẽ dễ vận hành, giữ khách ổn định và phát triển lâu dài.
Cần tư vấn nguyên liệu bún đậu cho quán?
Liên hệ Bundau.com – 0901 486 486 để được hỗ trợ chi tiết.
